Печемо ПАСОЧКУ- рецепти, поради, фотозвіт

**Lamana** » 26 березня 2018, 20:08

idavors написав:
Lamana написав:Дівчата, то ви ще спец.муку на пасочки купуєте?

я купую на панетоне і коломби, там де треба "волокнистість", хоча практично всі рецепти потребують хорошої муки, просто у нас її важко купити і дорога вона. Хоча можна купити суху клейковину і додати до звичайної нашої муки, пошукати пропорції

дякую, Іра.

**скрипка** » 26 березня 2018, 20:15

Ну а з мукою про яку Ви пишите можна випікати наші звичайні паски?

**idavors** » 26 березня 2018, 20:34

скрипка написав:Ну а з мукою про яку Ви пишите можна випікати наші звичайні паски?

я поки тільки вивчаю це питання, в плані сорта муки і кількість клейковини. Але наскільки зрозуміла, суть муки (сильної) хорошої з високим вмістом клейковини у тому що вона вбирає в себе багато вологи і потребує довшого визрівання готового виробу, але в готових виробах є так звана "волокнистість". Майже всі рецепти італ. випічки і подібної передбачають холодну ферментацію тіста, тобто коли готове тісто ставлять в холод на 15-24 години. Крім того, такі рецепти відрізняються і високим вмістом вологи (рідини). Часто тісто рідкувате коли місиш, тому на простій муці воно не так гарно вдається.
Наші рецепти пасок думаю адаптовані під нашу муку, якщо взяти сильну муку, то тісто може потребувати більше вологи, і відповідно, буде більше "плотне".
А ще важлива технологія замісу, у нас вона відрізняється. На дня пекла бріош, то там взагалі спочатку з муки, яєць, молока, солі - вимішується тісто до появи глютеновго віконця (коли тісто розтягується в тонку плівку, що означає що клейковина розвинулась), а лише після цього додається масло і в кінці дріджді. Тобто абсолютно інша технологія замісу тіста.
тут гарно написано http://www.ellamartino.ru/ru/products/o ... ano-tenero

**скрипка** » 26 березня 2018, 21:17

Іра, я бачила твій фотозвіт

Круто .!

**Jarina** » 26 березня 2018, 21:39

На 2-й сторінці є чудовий рецепт від Злийбабай, то там радять додати в борошно склянку змеленої на кавомолці манки , для підвищення вмісту глютену. Я так робила , мені сподобалось.

**Aprelka** » 26 березня 2018, 22:27

snasa написав:
Aprelka написав:Відгук по пасці на кефірі:
offtopic

Аля, підкажіть, ви цей рецепт брали?
https://forum.say7.info/topic41888-100.html

ВОНА))

ось ще раз покажу фотки з відгуків з того сайту

**Snasa** » 26 березня 2018, 22:40

Aprelka, я теж пекла її в минулому році і в мене аналогічне враження - мені та есенція там геть все псує. А саме тісто мені сподобалося, смачне. Хочу спробувати зовсім без есенції, але не знаю, що додати для того, щоб була запашна. Цедру, коньяку трішки, бадьян, ванілька? І скільки його на цю порцію?

**Aprelka** » 26 березня 2018, 23:06

snasa написав:Aprelka, я теж пекла її в минулому році і в мене аналогічне враження - мені та есенція там геть все псує. А саме тісто мені сподобалося, смачне. Хочу спробувати зовсім без есенції, але не знаю, що додати для того, щоб була запашна. Цедру, коньяку трішки, бадьян, ванілька? І скільки його на цю порцію?

Мені в тісті подобаєтья аромат мигдалевої есенсції. А я ще хочу давати в паску цукати кумкват, то має гарно поєднатись смак тіста з цукатами та аромати кумквата та мигдалю.
Але то всі під настрій, можливо, щось зміниться, захочеться чогось іншого. :roll:

**malva** » 27 березня 2018, 13:17

Дівчата, вирішила спекти панеттоне, але ні одна ссилка з першої сторінки не відкривається(((
Оце нормальний рецепт чи ні???
https://lime.energy/italyanskiy-pashaln ... ostoyanno/

**Aprelka** » 27 березня 2018, 13:30

malva написав:Дівчата, вирішила спекти панеттоне, але ні одна ссилка з першої сторінки не відкривається(((
Оце нормальний рецепт чи ні???
https://lime.energy/italyanskiy-pashaln ... ostoyanno/

Іра, ось виправила ссилочку https://verifica.wordpress.com/2009/12/ ... ille-zoia/
фото звіт останній пост на 38 сторінці і перший пост на 39ст

А чому саме Панетоне (Різдвяний кекс) на Паску? Чому не Коломбу?

**SvetLanaK** » 27 березня 2018, 13:37

Печу Панетоне на заквасці (готовій, беру в нас в сп), не люблю возитись і готувати сама( На смак мені такий, як передавали з Іспанії, тільки більш натуральний і смачний)

**malva** » 27 березня 2018, 13:41

Дякую! Та я не знаю, чому саме панеттоне... завжди пекла класичні паски, а тут щось іншого захотілося спробувати

**malva** » 27 березня 2018, 13:41

SvetLanaK написав:Печу Панетоне на заквасці (готовій, беру в нас в сп), не люблю возитись і готувати сама( На смак мені такий, як передавали з Іспанії, тільки більш натуральний і смачний)

А можна ссилку на СП?

**SvetLanaK** » 27 березня 2018, 13:42

Хіба Панетоне не на Пасху печуть?
Знаю на різдво різні кекси, штолени і тд

**SvetLanaK** » 27 березня 2018, 13:44

viewtopic.php?f=114&t=366265 тут беру закваски

**Aprelka** » 27 березня 2018, 13:45

SvetLanaK написав:Хіба Панетоне не на Пасху печуть?
Знаю на різдво різні кекси, штолени і тд

Панетоне- Різдвяний кекс, а Пасхальний- це інший рецепт- Коломба ( у формі голуба) . Голуб в католицькій релігії являєтся представником Святого Духа, надії и спасіння
offtopic
http://italia-ru.com/page/paskhalnyi-go ... sti-italii
Рецепти Коломби також є на 1 сторінці

**SvetLanaK** » 27 березня 2018, 19:06

Aprelka написав:
SvetLanaK написав:Хіба Панетоне не на Пасху печуть?
Знаю на різдво різні кекси, штолени і тд

Панетоне- Різдвяний кекс, а Пасхальний- це інший рецепт- Коломба ( у формі голуба) . Голуб в католицькій релігії являєтся представником Святого Духа, надії и спасіння
offtopic
http://italia-ru.com/page/paskhalnyi-go ... sti-italii
Рецепти Коломби також є на 1 сторінці

Дякую за роз'яснення, але всеодно буду пекти Панетоне, можливо і коломбу, ще не вирішила)

**КсеніяNSP** » 27 березня 2018, 19:23

SvetLanaK написав:Дякую за роз'яснення, але всеодно буду пекти Панетоне, можливо і коломбу, ще не вирішила)

я думаю, не прогадаєш у будь-якому випадку)) все одно раніше воно все пеклося по одному рецепту, різниця була тільки у формі самого хліба і прикрашанні верху, це вже зараз тисячі рецептів, то тіпа ділять на панетоне і коломбу. А враховуючи, що ні одне, ні друге не має ніякого відношення до класичної української паски, то не думаю, що їх треба так прив"язувати суто до якогось конкретного свята, чи то Великодня, чи то Різдва, а можна спекти будь-коли, коли є бажання.

**Lamana** » 27 березня 2018, 19:24

Aprelka написав:
SvetLanaK написав:Хіба Панетоне не на Пасху печуть?
Знаю на різдво різні кекси, штолени і тд

Панетоне- Різдвяний кекс, а Пасхальний- це інший рецепт- Коломба ( у формі голуба) . Голуб в католицькій релігії являєтся представником Святого Духа, надії и спасіння
offtopic
http://italia-ru.com/page/paskhalnyi-go ... sti-italii
Рецепти Коломби також є на 1 сторінці

Дякую дуже, почерпнула для себе цікаву інформацію

**natali3001** » 27 березня 2018, 19:32

http://fakty.ua/180390-valeriu-petku-ch ... oj-duhovke знайшла легкий рецепт панеттоне. Таку випічку можна не тільки на Пасху пекти.

**malva** » 27 березня 2018, 19:33

Прочитала я той рецепт і зрозуміла.... нема у мене стільки часу.... на жаль...

**natali3001** » 27 березня 2018, 19:41

З вечора на ніч можна поставить.

**malva** » 27 березня 2018, 19:59

natali3001 написав:З вечора на ніч можна поставить.

воно то можна звичайно... в скільки годин мені тоді встати, щоб встигнути на роботу? хоча, я так розумію, що треба таки витримати той інтервал 12 годин, значить якщо я зроблю до 8 вечора все, то наступного ранку у 8 ранку мені треба почати другий заміс. Але в 8 ранку я вже маю бути на роботі... а щоб туди попасти на 8, то я маю вийти з дому десь в 7 ранку...

**Basalkevych** » 27 березня 2018, 20:01

Знаю що панеттоне печуть високим, вистигає на спицях підвішеним. А от Коломбо низька і широка.але як на мене рецепти там схожі.

**Basalkevych** » 27 березня 2018, 20:04

Доречі + 1 за закваску з сп. Мені панеттоне смачний дуже. Печу на 0.5 порції 2 яйця. Випікають в каструлі 3 х літровій.

**1220** » 27 березня 2018, 20:29

Коломбо пекла понравилось очень.
Расскажите мне зачем закваску для него нужно покупать, что поменяется во вкусе или процессе замеса в таком случае(на закваске имею ввиду)

**SvetLanaK** » 27 березня 2018, 20:38

Мені на заквасці Панетоне має свій специфічний присмак, от схожий на той, який передавали родичі, його не зрівняти з Коломбо на дріжджах, хоча Коломбо теж дууууже смачно)))

**1220** » 27 березня 2018, 22:19

Всё, я поняла: закваску только для Панетоне берут.
Для Коломбо-не нужно(ее и в перечне в том СП нет).
Спокойно значит пеку как пекла и не будут терзать сомнения "а вдруг еще вкуснее могло бы быть" :lol:

**Lamana** » 28 березня 2018, 15:38

Дівчата, а Макфа (мука) піде на паску?

**dimaannet** » 28 березня 2018, 21:21

SvetLanaK написав:Мені на заквасці Панетоне має свій специфічний присмак, от схожий на той, який передавали родичі, його не зрівняти з Коломбо на дріжджах, хоча Коломбо теж дууууже смачно)))

Рецепт підскажіть, будь ласка, :oops:

Печемо ПАСОЧКУ- рецепти, поради, фотозвіт

Re: Re:

Re:

Re: Re:

Re:

Re:

Re:

Re:

Re: Re:

Re: Re:

Re: Re:

Re:

Re: